Arriva il Natale, è tempo di TORRONE!

Si dice che alcuni chef di Cremona lo crearono per celebrare le nozze di Bianca Maria Visconti, figlia del duca di Milano, con Francesco Sforza nel 1441.

Il progenitore del TORRONE è la CUPEDIA, un dolce che risale al tempo degli antichi romani. Per Marziale, famoso autore latino, nel I secolo è uno dei 5 prodotti che rappresentano Benevento (antica Beneventum), la città delle cinque C:

CARDUS ET CEPAE (cardo e cipolle)

CEREBRATA (cervellate)

CUPEDIA (copeta)

CHORDAE (corde)

La copeta è un dolce a base di miele, albume d'uovo, mandorle o nocciole di Avellino, bene amalgamati e cotti a bagnomaria. Successivamente nasce il torrone come versione raffinata della copeta, con la copertura di naspro o di grana di zucchero.

Sin dalla metà del XVIII secolo, sono presenti le seguenti varianti: