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DE AGOSTINI -
IDEA DONNA
Bianchetto di agnello alla macedone
| Dosi per 4 persone : 800 g di spezzatino di agnello con osso: la
parte della sella – farina quanto basta – 200 g di patate – 100 g di
pisellini freschi sgranati – una cipolla media – 80 g ognuno di carota e sedano
– 50 g di burro – 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 2 spicchi
d’aglio – 2 foglie di salvia – una generosa spruzzata di marsala secco
– un bicchiere di vino bianco secco – un dado per brodo – un pezzo di
buccia di limone – noce moscata – sale. |
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Infarinate i pezzetti d’agnello;
scuoteteli per togliere la farina in eccedenza.
Tritate la cipolla con un grosso spicchio d’aglio e la salvia; fate appassire questo
trito in 20 grammi di burro sciolto in tegame con due cucchiaiate d’olio;
aggiungetevi i pezzi di agnello, mescolate e rosolateli a fuoco moderato.
Irrorate con il marsala e, appena evaporato, con il vino bianco secco, lasciando evaporare
parzialmente quest’ultimo.
Salate con il dado, aggiungete la buccia gialla di limone e versate mezzo litro di acqua
calda. Mescolate, portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate
il tegame e cuocete per circa un’ora e 15 minuti, aggiungendo dell’altra acqua,
se necessario. Nel frattempo lavate sotto l’acqua corrente il sedano, la carota e le
patate e tagliate tutto a cubetti.
Bollite in una casseruola abbondante acqua, salatela e tuffatevi i cubetti di patate
lasciandoli cuocere per 10 minuti, poi scolateli con un mestolo forato e metteteli su un
piatto.
Tuffate nella medesima acqua i cubetti di sedano e carota, poi i pisellini; cuocete 15
minuti, scolate e mettete il tutto sul piatto assieme alle patate.
Sciogliete il restante burro in un largo tegame con uno spicchio d’aglio, mettete le
verdure e fatele saltare per 4/5 minuti a fuoco vivace con una grattugiata di noce
moscata; unitelo allo spezzatino 5 minuti prima della fine della cottura.
Terminate di cuocere, poi servite.
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