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DE AGOSTINI -
IDEA DONNA
Quaglie con fagioli
Per 4 persone: 8
quaglie spiumate – una scatola di fagioli cannellini lessati – un pezzetto di
cipolla – 30 g di pancetta – 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
– un ciuffetto di foglie di salvia – uno spicchio d’aglio – una
generosa spruzzata di vino bianco secco – un mestolo di brodo bollente anche di dado
– una manciata di foglie di prezzemolo – sale e pepe. |
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Passate velocemente le quaglie sulla fiamma
per eliminare l’eventuale peluria rimasta; lavatele in acqua corrente, asciugatele,
salatele, pepatele internamente e legatele con un filo bianco da cucina.
Tritate la cipolla con la pancetta e l’aglio; imbiondite questo trito in una
casseruola con l’olio e la salvia.
Rosolate le quaglie in modo uniforme, salate, pepate e spruzzate con il vino;
appena evaporato, aggiungete i fagioli scolati, versate il brodo, mettete il coperchio e
cuocete a fuoco basso per circa tre quarti d’ora.
A cottura ultimata sistematele su un piatto di portata caldo e togliete il filo.
Versate nel frullatore il sugo con i fagioli e il prezzemolo; frullate finchè si
sarà formata una salsina omogenea.
Versatela sulle quaglie e servite in tavola. |
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