Preparate un brodo con 1,5 litri d'acqua, 500 g di manzo, 400 g di vitello, 1 osso con il midollo, sale.
Cuocete per 1 ora e ½, schiumando il brodo continuamente.
Pulite e tagliate a pezzi grossi 2 porri, 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 rape. Steccate 1 grossa cipolla con 2 chiodo di garofano.
Lessate a parte 4 patate. Aggiungete le verdure al brodo di carne e cuocete a fuoco basso per un'altra ½ ora.
A fine cottura eliminate l'osso, tagliate la carne a pezzi grossi e rimettetela nel brodo.
Servite il pot-au-feu come piatto unico, accompagnato dalle patate lessate e, a parte, senape o salsa al cren per insaporire la carne.