Pelate la cipolla e le patate; tritate la prima e lasciatela dolcemente soffriggere nel burro in una pentola sul fuoco basso.
Unitevi poi le patate lavate bene e grattugiate crude, rimescolate e dopo qualche attimo aggiungete le costole di sedano mondate, risciacquate e tagliate a corti filettino (lunghi 2 centimetri l' uno).
Rimescolate ancora per qualche minuto lasciando bene intridere nel condimento i pezzettini di sedano, poi amalgamatevi la farina, rimescolate perché non si formino grumi e bagnate con il latte caldo.
Aggiungete un mestolo d' acqua, il dado, il vino bianco secco, una presa di sale e fate proseguire la cottura adagio, rimescolando il frequente, per circa 30 minuti.
Controllate la sapidità della preparazione, passatela poi al frullatore e nuovamente ponete la crema ottenuta nella precedente pentola fatela riscaldare a calore moderato e completatela infine con il parmigiano grattugiato, poco pepe macinato e la panna liquida; rimescolate ripetutamente la crema ottenuta, poi versatela nelle fondine e guarnite ognuna di esse con le listarelline di prosciutto cotto.