Lessate 400 g di manzo (cappello da prete) per 1 ora e ½ in 1,5 litri di acqua, con 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano.
Togliete la carne, quindi filtrate e salate il brodo, dopo avere eliminato il grasso rappreso in superficie.
Tritate assai finemente la carne, scartando eventuali parti grasse, e amalgamatela con 1 uovo, 1 manciata di prezzemolo tritato, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 fetta di pancarrè, bagnata nel brodo e strizzata, sale e pepe.
Lavorate a fondo l'impasto (nel caso risultasse troppo molle, aggiungete del pangrattato) e ricavatene con le mani degli gnocchetti rotondi.
Portate a bollore il brodo e fatevi cuocere gli gnocchetti per 5 minuti.
Serviteli caldi, in brodo, con parmigiano grattugiato.