Pulite e affettate 150 g di champignon, fate soffriggere 1 cipolla insieme a 20 g di burro, aggiungete i funghi, ½ bicchiere di vino bianco, salate e pepate.
Fate sciogliere 30 g di burro, unite 2 cucchiai di farina e diluite con un mestolo di brodo, mescolando con cura.
Aggiungete i funghi e il succo di ½ limone.
Mescolate delicatamente, unite ½ dl di panna, 2 tuorli e fate cuocere a fuoco basso finchè la salsa sarà molto addensata.
Rosolate 12 costolette d'agnello con 30 g di burro, salate e fate raffreddare.
Ricopritele completamente con la salsa e lasciatele rassodare.
Passate le costolette in un uovo sbattuto e nel pangrattato e friggetele brevemente finchè saranno dorate.