Tritate 400 g di carne di manzo lessata.
Eliminate la pelle a 100 g di salsiccia fresca e a 100 g di mortadella di fegato cotta.
Mescolate le carni in una ciotola, unite 2 uova, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio e 1 ciuffo di prezzemolo tritati, sale e pepe.
Amalgamate bene il composto e modellatene con le mani delle polpette, che poi schiaccerete leggermente per appiattirle.
Passate due volte nel pangrattato, in modo che si formi uno strato spesso sulla superficie, e friggetele in ½ dl d'olio d'oliva molto caldo.
Scolate i mondeghili su carta da cucina e serviteli caldi.