Levate la crosta a tre fette di pancarrè e mettetele a bagno in un bicchiere di latte.
Eliminate la pelle a 300 g di salsiccia e a 100 g di mortadella.
Sgranate la prima e tagliate a dadini la seconda.
Tagliate a pezzetti 100 g di prosciutto cotto e 100 g di prosciutto crudo.
Passateli al mixer con la mortadella e mettete tutto in una ciotola.
Unite la salsiccia, 1 uovo, il pancarrè strizzato e sbriciolato, sale e una manciata abbondante di prezzemolo tritato.
Con le mani modellate l'impasto dandogli la forma di un polpettone.
Passatelo due volte nel pangrattato e fatelo cuocere in forno caldo per 50 minuti con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ed un dl di latte.
Servite il polpettone caldo a fette.