Bagnate la mollica dei panini col Cognac, quindi spezzettatela con le mani.
Tritate finemente le carote, la cipolla e il gambo di sedano e rosolateli con l'olio.
Tagliate a dadini la fontina e metteteli in una ciotola con il pane, le verdure rosolate, 1 uovo, le foglie di salvia tritata, sale e pepe.
Pestate con il batticarne la fetta di tacchino, salate e pepate.
Spalmatevi il composto e arrotolate la carne.
Stendete la pasta sfoglia scongelata, mettetevi al centro il rotolo e chiudete completamente sigillando i bordi.
Spennellate bene con 1 tuorlo e tenete in forno caldo per 50 minuti.
Servitelo tiepido e a fette.