Disossate le costolette di maiale e tagliatele a dadini piccolissimi insieme alla polpa di coniglio, prestando attenzione che non rimangano frammenti d'osso.
Fate fondere il burro e rosolatevi la carne a fiamma vivace, bagnate con il bicchiere di Porto e fate cuocere a fuoco più moderato per 15 minuti.
Salate, pepate e scolate tutta la carne del liquido di cottura.
Lasciate bollire 2,5 dl d'acqua e scioglietevi a fuoco basso il preparato per la gelatina.
Versate altri 2,5 dl d'acqua fredda, mescolatevi il cucchiaio di Porto e lasciate raffreddare.
Tagliate a dadini la mortadella, mettetela nel bicchiere del mixer e frullate, poi sbucciate il tartufo e tagliatelo a cubetti.
Amalgamate con cura questi due ingredienti alla carne per ottenere un composto omogeneo.
Versate un po' di gelatina liquida in uno stampo rettangolare e fatela rassodare in frigorifero.
Quando sarà rappresa, riempite lo stampo con l'impasto di carne, copritelo con la rimanente gelatina e tenete in frigorifero per 3 ore.
Capovolgete la terrina, affettatela con un coltello con la lama riscaldata e servitela.