Mettete sul fuoco in una casseruola tre quarti di latte insieme con 150 grammi di zucchero, la vaniglia e la cannella in polvere: quando bolle versatevi il riso ben mondato e fatelo cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto perché non attacchi al fondo.
Nel frattempo ammollate l'uvetta in acqua tiepida; sbucciate le mandorle dopo averle scottate in acqua bollente, ponetele in un mortaio, aggiungetevi due cucchiaiate di latte e pestate con il pestello fino a ridurle in una poltiglia omogenea che passerete poi al setaccio.
Quando il riso sarà cotto al dente versatelo in una terrina e amalgamatevi la purea di mandorle e l'uvetta scolata dall'acqua, quindi lasciate raffreddare il composto.
Mettete in una terrina i tuorli, unite il rimanente zucchero e sbattete fino a quando il composto sarà divenuto ben spumoso, aggiungete la farina amalgamandola bene, infine diluite con il rimanente latte e aggiungete un pezzetto di buccia di limone.
Mettete sul fuoco basso mescolando finché la crema si sarà addensata.
Togliete il limone e incorporate al composto di riso la crema e il Brandy.
Versate il dolce in sei coppette e ponete in frigorifero per tre ore.