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Mettete
sulla spianatoia la farina, formate la fontana,
disponetevi al centro lo strutto a pezzetti e
un pizzico di sale; sbattete in una ciotola un
uovo intero e un tuorlo e aggiungete anche questi.
Lavorate bene con le mani, aggiungendo, se necessario,
poca acqua per volta sino a ottenere un impasto
morbido e liscio.
Formate una palla e lasciatela riposare per un'ora
coperta con un tovagliolo.
Con il matterello, stendete poi la pasta sulla
spianatoia, leggermente infarinata, in modo da
ottenere una sfoglia sottile.
Disponete successivamente sul tavolo di cucina
un largo tovagliolo, spolverizzatelo con parte
della farina rimasta e aiutandovi sempre con il
matterello stendetevi sopra la sfoglia di pasta.
Lavorate bene in una terrina, con un cucchiaio
di legno, 50 g di burro, lo zucchero e i tuorli
d'uovo (tenendo da parte gli albumi), il sale
e la scorza di limone grattugiata.
Passate la ricotta piemontese e la mollica dei
panini strizzati attraverso il setaccio e aggiungete
questi 2 ingredienti, con il pane grattugiato
e l'uva sultanina ben strizzata, al resto.
Montate a neve gli albumi con la frusta elastica,
incorporateli con molta delicatezza al composto
di ricotta e distribuite tutto uniformemente sulla
pasta, lasciando libero tutto intorno un bordo
della larghezza di circa 2 cm.
Arrotolate lo strudel e sigillate bene le estremità.
Imburrate la placca da forno e disponetevi lo
strudel.
Sbattete in una ciotola l'uovo col burro fuso
e lo zucchero e pennellate tutta la superficie
del dolce.
Passate in forno lo strudel già caldo per circa
40 minuti, pennellando col composto ancora 2 volte
il dolce durante il periodo di cottura.
Questo squisito strudel può essere servito caldo
o tiepido.
Volendo potete accompagnare il dolce, caldo, con
una crema all'inglese anch'essa ben calda servita
in salsiera.
Potete anche aromatizzare la preparazione al rum,
anziché al limone.
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