Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete il Rhum, le noci tritate e il cioccolato grattugiato.
Mettete a mollo la gelatina, strizzatela e scioglietela a bagnomaria, quindi aggiungetela lentamente alle uova, mescolando.
Lasciate indurire un po', quindi aggiungete la panna montata e mescolate.
Aggiungete gli albumi montati, sempre mescolando dolcemente.
Versate in uno stampo a ciambella e mettete in frigo fino a indurirsi.
Staccate la bavarese dallo stampo dopo averlo immerso in acqua calda per pochi secondi.
Riempite il buco con la frutta di bosco.