La
sera prima di preparare il piatto sciacquate le
castagne secche, ponetele in una terrina, coperte
con acqua tiepida, e lasciatele a bagno fino al
mattino successivo.
Scolatele e con uno spazzolino a setole dure togliete
ogni residuo di pellicina.
Mettete quindi le castagne in una capace pentola
e ricopritele di acqua, unite la vanillina e fatele
cuocere per circa 3 ore a calore molto dolce.
Lentamente il liquido dovrà venire assorbito dalle
castagne.
Nel caso però le castagne asciugassero troppo
aggiungete un poco di acqua tiepida.
Le castagne dovranno formare una saletta cremosa
e profumata. Verso la fine della cottura aggiungete
il vino.
Portate la busecchina in tavola ancora tiepida,
distribuitela in ciotole, accompagnata da panna
liquida posta in una piccola caraffa, in modo
che ogni commensale si possa servire a piacere.
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