Setacciare la farina con il lievito, disporla a fontana, mettere nel centro le uova, lo zucchero, la buccia grattugiata di limone, lo strutto (o l'olio) e impastare rapidamente gli ingredienti, senza lavorare troppo l'impasto e aggiungendo latte in quantità sufficiente a renderlo abbastanza morbido.
Formare con l'impasto tanti cordoncini spessi un centimetro circa e lunghi 20, richiuderli alle estremità, ottenendo altrettante ciambelline, adagiarle sopra la placca da forno imburrata e infarinata, farle cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa, quindi toglierle e lasciarle raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la finitura.
Mettere l'albume in una ciotola e aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella liscia, scorrevole ma abbastanza consistente.
Spennellare le ciambelline con la ghiaccia preparata, cospargerle subito con i confettini colorati e far solidificare completamente la ghiaccia in luogo fresco prima di servirle.