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Preparare la pasta.
Tritare finemente le mandorle spellate, riducendole
in polvere; setacciare la farina sulla spianatoia,
disporla a fontana, mettere nel centro il burro,
ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a
pezzetti, le mandorle in polvere, lo zucchero,
il tuorlo d'uovo, la buccia grattugiata del limone
e impastare rapidamente gli ingredienti senza
lavorare troppo l'impasto; avvolgerlo quindi in
un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo
riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo riprendere la pasta dal
frigorifero, stenderla con il matterello in una
sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa,
foderarvi la tortiera imburrata e infarinata e
bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Preparare il ripieno.
Lavare le peschenoci, farle scottare in una casseruola
con acqua in ebollizione, scolarle in acqua fredda
per farle raffreddare, scolarle di nuovo, privarle
della buccia, dividerle a metà ed eliminare
il nocciolo; tritare finemente le mandorle spellate,
riducendole in polvere.
Setacciare in una terrina la farina con il lievito,
aggiungere lo zucchero e, uno alla volta, le uova;
unire quindi il burro fuso a parte, la buccia
del limone grattugiata, le mandorle tritate, la
panna e mescolare facendo amalgamare bene gli
ingredienti.
Portare a ebollizione in un tegamino la gelatina
di albicocche con un cucchiaio d'acqua, spennellare
la pasta nella tortiera, adagiarvi sopra le mezze
pesche con la parte convessa rivolta verso l'alto,
versarvi sopra il composto preparato e infine
cospargere con le mandorle sfilettate.
Porre la tortiera in forno preriscaldato a 180°C,
far cuocere la torta per 40-50 minuti, toglierla
dal forno, sformarla, lasciarla raffreddare e,
al momento di servirla, spennellare le pesche
con la gelatina di albicocche portata a ebollizione
con 2 cucchiai d'acqua.
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