Sciogliete in una ciotola con poca acqua tiepida il lievito di birra, unite 50 g di farina e formate un panetto che lascerete lievitare in un ambiente caldo fino a quando avrà raddoppiato il volume.
Setacciate la farina rimasta e formate la fontana sulla spianatoia disponendo al centro il panetto lievitato, i tuorli d’uovo, lo zucchero e il sale, mescolando prima con la forchetta in modo che gli ingredienti assorbano la farina e lavorate poi energicamente con le mani in modo da ottenere un impasto consistente al quale aggiungere poco per volta il burro sciolto.
Strizzate bene l’uva sultanina e unitela, con la scorza di limone e il cedro candito, all’impasto.
Dividete la pasta in tre parti uguali, cui darete una forma allungata; coprite con un panno e lasciate lievitare in ambiente caldo per 40 minuti.
Modellate ogni pezzo in modo da ottenere tre pagnotte alte e rotonde che porrete negli stampi rotondi rivestiti di carta pergamena; lasciate lievitare per un’ora o più,fino a quando avranno raddoppiato il loro volume.
Lucidateli in superficie con l’albume d’uovo sbattuto, praticate sulla superficie un taglio a croce e passateli in forno già caldo per quaranta minuti.