Tritate la mandorle finemente, tenendone da parte alcune intere che triterete più grossolanamente.
Mondate gli albumi a neve soda e aggiungete ad essi le mandorle e lo zucchero.
Versate il composto, in parti uguali, nelle tre tortiere leggermente unte di burro e infarinate.
Cospargete una delle tortiere con le mandorle tritate grosse e con un po’ di zucchero; passate le tortiere in forno fino a che le mandorle saranno appena colorite, quindi lasciatele raffreddare.
Sbattete in una casseruola posta a bagnomaria i tuorli con lo zucchero a velo lavorandoli con una frustina, poi aggiungete il caffè.
Quando la crema si addenserà toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire; aggiungete il burro lavorato con la spatola fino a renderlo morbido e scorrevole e mescolate bene.
Componete la torta distribuendo la crema su due strati; l’ultimo strato sarà quello con le mandorle spezzate.