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IL TALISMANO
DELLA FELICITA'
Mostaccioli di semolino
| Per 4 persone: burro, g. 100 – farina, 3 cucchiai – semolino, g. 100 – latte,
litri 1 – parmigiano, g. 50 – uova, 2 – prezzemolo trito, 1 cucchiaio
– sale – pangrattato – olio per friggere. |
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Mettete in una casseruola il burro e quando
sarà sciolto aggiungete due cucchiaiate di farina e il semolino, sciogliendo tutto con
latte bollente.
Mescolate il composto con un cucchiaio di legno per circa mezz’ora fino a che
risulterà come una crema molto densa.
Togliete allora il composto dal fuoco, conditelo con il parmigiano grattato, due rossi
d’uovo, il prezzemolo trito e un pizzico di sale. Rovesciate il composto sul tavolo
di marmo leggermente bagnato, stendetelo all’altezza di un centimetro e lasciatelo
freddare; infine ritagliatelo in tanti piccoli rombi.
Passate i mostaccioli nella farina, nelle chiare sbattute e nel pangrattato, e friggeteli
a pochi alla volta nell’olio caldo fino a che saranno color d’oro e croccanti. |
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