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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Insalata di mare genovese
| Dosi
per 4 persone: 300 g di filetti di nasello surgelato,
100 g di scampi sgusciati, sale, il di succo di
un limone, 150 g di calamari, 1 cetriolo sott'aceto,
3 pomodori, 100 g di fagiolini in scatola, 2 cipolle,
3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiaini
di senape piccante, sale e pepe nero, 2 rametti
di prezzemolo. |
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Fate
lessare gli scampi in acqua salata per qualche
minuto, poi scolateli bene, mettendone da parte
4.
Fate scongelare i filetti di nasello e irrorateli
col succo di limone.
Mettete sul fuoco una casseruola con una tazza
di acqua, aggiungetevi ½ cucchiaino di
sale, portatela a ebollizione e immergetevi i
filetti di pesce; fateli cuocere per 10 minuti
a fuoco lento e a recipiente coperto.
Nel frattempo lavate i calamari, lessateli e metteteli
a sgocciolare sul setacci; tagliateli poi a pezzetti.
A cottura ultimata levate i filetti di pesce con
una schiumarola dalla casseruola, lasciateli raffreddare
e spezzettateli.
Poneteli quindi in una terrina insieme agli scampi
scolati e ai calamari.
Mescolate tutto con delicatezza.
Sbucciate le cipolle, scolate bene il cetriolo
dall'aceto e tagliate entrambi a fettine sottilissime.
Immergete 2 pomodori per alcuni minuti in acqua
bollente, poi pelateli e tagliateli a spicchi,
togliendo i semi interni (mettete da parte i terzo
pomodoro per la decorazione ).
Togliete i fagiolini dal liquido di conserva e
riunite tutti gli ingredienti nella terrina di
pesce.
Per il condimento mescolate in una scodella 3
cucchiai di olio con l'aceto e la senape piccante,
insaporite con ½ cucchiaino di sale e un
pizzico di pepe nero.
Versate il condimento sugli ingredienti, fateli
marinare per 20 minuti e travasate l'insalata
in una coppa di vetro.
Lavate, asciugate il prezzemolo e il pomodoro,
dividete quest'ultimo a spicci e guarnite con
questi e con gli scampi tenuti da parte l'insalata.
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