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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Insalata alla brasiliana
| Dosi
per 4 persone: 200g per sorta di: filetti di sogliola,
cernia, eglefino, merluzzo; 150g di piselli surgelati,
1 bicchiere abbondante di acqua, sale, succo di
un limone, 50g di burro, 150g di champignon freschi,
un mazzetto di prezzemolo, un bicchiere di vino
bianco, un tubetto di maionese, un bicchiere di
yogurt, 4 cucchiai di panna, sale, pepe bianco,
pepe di Caienna, 2 gocce di salsa Tabasco, un cespo
di lattuga, 2 grossi cetrioli sott'aceto, 2 uova
sode, qualche ciuffo di prezzemolo. |
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Fate
bollire l'acqua in una casseruola con una presa
abbondante di sale, buttatevi i piselli ancora
surgelati e fateli cuocere per 12 minuti; poi
lasciateli raffreddare nell'acqua di cottura.
Lavate, asciugate i filetti di pesce, irrorateli
con il succo del limone, fateli riposare per 5
minuti e salateli leggermente da entrambe le parti.
Ungete abbondantemente una pirofila con burro
o margarina e disponete i resto a fiocchetti sul
fondo della pirofila.
Pulite, lavate gli champignon, tagliateli a fettine
e adagiateli nel recipiente. Cospargeteli col
prezzemolo tritato finemente, adagiatevi i filetti
di pesce irrorandoli con il vino bianco.
Ponete la pirofila nel forno caldo a 240°
e fate cuocere il pesce per 15 minuti.
Quindi levate la pirofila dal forno e lasciate
raffreddare i filetti nel recipiente di cottura
per 30 minuti circa.
Nel frattempo versate 2 cucchiai del sugo di cottura
in una scodella, incorporatevi la maionese, lo
yogurt, la panna e ½ cucchiaino di sale,
aromatizzando con pepe bianco, una punta di coltello
di pepe di Caienna, 2 gocce di salsa Tabasco e
mescolate tutto bene.
Lavate il cespo di lattuga, facendo sgocciolare
bene le foglie.
Adagiatele su un piatto di servizio, sovrapponetevi
i filetti di pesce tagliati a pezze, le fettine
di funghi e piselli, lasciandone da parte alcuni
per la decorazione, ed infine i cetrioli ben scolati
dal liquido di conserva e tagliati a striscioline
sottilissime.
Irrorate il tutto con la salsa preparata e guarnite
con i rimanenti piselli, le uova sode sgusciate
e tagliate a spicchi e ciuffetti di prezzemolo.
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