Lavate le insalate e scottate il mezzo cipollotto in acqua bollente per un paio di minuti, affettando poi il tutto.
Tagliate anche la variegata sistemandola con la rucola in un piatto piano.
Componete le mele tagliate a fettine con la buccia e unite le pannocchiette e la banana a rondelle.
A parte mescolate l'olio con la menta e l'aceto di mele.
Completate con la cannella in polvere e servite fresca di frigo oppure con un trito di ghiaccio.