Mondate le costole di sedano, tagliatelo a pezzi di circa 10 cm.
E eliminate tutti i filamenti.
Riducete ogni pezzo a fettine sottilissime.
Tagliate a fette il salmone e lo storione a listarelle, mettete in una insalatiera di vetro e unitevi il sedano.
In una ciotola sciogliete la senape con un cucchiaio di succo di limone, unite una presa di sale, una manciata di pepe, la Worchester e 3-4 cucchiai di olio sbattendo con una forchetta fino ad ottenere una emulsione.
Versate questa vinaigrette sull'insalata e servite subito accompagnando con pane tostato e burro.