Ridurre le insalate a ciuffetti e tagliare gli ortaggi a fettine nel senso della lunghezza.
Lavate bene la melanzana e tagliatela a fette.
Scaldate un tegame grigliato e cuocete a fiamma media le fette da entrambe le parti.
Quando saranno cotte adagiatele su un piatto e conditele con olio e l'aglio.
Lasciate marinare coprendo con la maggiorana e i capperi.
Dopo 30 minuti ponete tutto nel frullatore can la senape e il sale.
Diluite con acqua per rendere la purea fluida e cremosa.
Versare sulle verdure e servire.