Mondate con cura i finocchi, lavateli accuratamente sotto acqua corrente.
Tagliateli a metà e poi a quarti, infine affettateli sottilmente in senso orizzontale.
Disponete le fettine di finocchio in un piatto capiente e preparate il condimento.
Spezzettate il formaggio a mettetelo in una ciotola.
Bagnando a poco a poco con olio e con panna, lavoratelo a lungo fino a ridurlo una crema omogenea.
Salatelo moderatamente e pepate.
Distribuite uniformemente sui finocchi e ricoprite con il prezzemolo tritato.