Pulite, lavate e tagliateli cavolfiore a mazzetti piuttosto grossi utilizzando solo le cimette e lasciando da parte i gambi, che potranno essere utilizzati per una crema di cavolfiore.
Fate cuocere i "fiori" al dente in acqua salata, per circa dieci minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
Sbattete insieme l’uovo intero, l’albume e il sale.Immergete i mazzette di cavolfiore prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina ed infine nel pane grattugiato e tuffateli in abbondante olio bollente.
Quando i mazzetti saranno ben dorati estraeteli con la paletta forata, passateli nella carta assorbente e serviteli caldissimi spolverizzati di sale.