Sbucciate i cetrioli, tagliateli prima per il lungo e quindi in due tronchetti ed estraetene con un cucchiaino i semi.
Bucate la salsiccia in più punti e fatela rosolare in pochissimo olio insieme ad una foglia d’alloro, quindi lasciatela raffreddare.
Fate appassire in una casseruola con un cucchiaio d’olio la cipolla, scolatela e passatela in un foglio di carta assorbente, perché perda l’eccesso d’unto.
Nello stesso tegame fate adesso rosolare leggermente la carne macinata, quindi aggiungetevi la salsiccia privata della pelle e sminuzzata finemente con la forchetta.
Unite il finocchio ed il prezzemolo, un po’ di sale e un pizzico di pepe appena macinato al momento.
Fate insaporire il ripieno per uno o due minuti, quindi lasciatelo intiepidire e riempitene successivamente i tronchetti di cetriolo precedentemente preparati.
Ungete bene una teglia con il burro e copritene il fondo con le sottili fette di sedano-rapa.
Cospargetele con un cucchiaio d’olio, il vino e pochi pezzettini di burro e briciole d’alloro.
Sistematevi sopra i tronchetti ripieni, spolverizzateli leggermente di sale e pepe, cospargeteli con poco olio e ancora qualche fiocchetto di burro.
Coprite con un foglio d’alluminio e fate cuocere in forno per circa mezz’ora.
Lasciateli intiepidire e disponeteli infine sul piatto di portata.
Diluite il fondo di cottura con il succo dei 2 limoni e con questa salsa spruzzate i cetrioli.