Lasciate a bagno per una notte 150 g di fagioli, sciacquateli e lessateli per 1 ora.
Tagliate a pezzetti 3 melanzane, 3 patate, ½ verza, 150 g di fagiolini, 200 g di zucca.
Versate i fagioli e le verdure in una pentola con 1,5 litri d'acqua salata e cuocete tutto per 1 ora.
Fate rinvenire in acqua 15 g di funghi secchi, strizzateli, tritateli e aggiungeteli ai fagioli e alle verdure a metà cottura.
Fate appassire 1 cipolla tritata con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite 100 g di passata di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe e cuocete per 10 minuti.
Lessate 120 g di tagliatelle nella minestra.
Quando la pasta sarà quasi cotta, unite il soffritto, quindi portate a termine la cottura.