Impastate la farina con lo yogurt e solo 1 pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo e facilmente spalmabile.
Se risultasse troppo molle, aggiungete altra farina.
Lasciate riposare per ½ ora.
Lavorate la ricotta, ammorbidite con il tuorlo e insaporite con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.
Stendete la pasta, collocate piccole quantità di ricotta e ricoprite con altra pasta.
Fate aderire, ritagliate dei ravioli rotondi attorno al ripieno e chiudete i bordi schiacciandoli con le dita.
Lessate i ravioli per 5 minuti in acqua salata, scolateli e sistemateli in una pirofila imburrata.
Lavorate il mascarpone con lo yogurt, bagnate con il burro fuso e coprite i ravioli con questo condimento.
Cuocete in forno per 5 minuti e servite ben caldo.