Sgranate
le fave ed eliminate le escrescenze, sbollentatele
per 5 minuti in acqua e riducetele a dadini.
Tagliate a metà gli spicchi di aglio e fateli
imbiondire nell'olio extravergine di oliva a fuoco
moderato, aggiungete le fave a dadini e fate cuocere
per circa 10 minuti.
Levate 2 cucchiai di dadini di fave e teneteli
da parte, scolate dall'olio l'aglio e le fave
rimaste, mettetele nel bicchiere del mixer, salatele
e frullatele assieme ai pinoli. Versate in una
ciotola il passato, unite l'olio di cottura, 40
g di pecorino, le fave a dadini tenute da parte
e fate amalgamare tutto.
Lessate al dente le mezze reginette, conditele
con il passato di fave, spolverizzatele con il
pecorino rimasto e servitele in tavola.
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