Prima
di tutto versate sulla spianatoia la farina a fontana, incorporatevi luovo e
impastate energicamente aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere una pasta
consistente e omogenea. Lavorate a lungo limpasto quindi stendetelo con il
matterello e ritagliate dei quadratini di circa un centimetro di lato, arrotolateli allora
uno per volta su di un ferrosa maglia e fateli poi asciugare su di un telo da cucina,
facendo attenzione che non si appiccichino fra di loro.
In un tegame con coperchio fate rosolare nellolio la carne di maiale
macinata, poi unite i pomodori che avrete precedentemente tritato; salate, pepate,
cospargete con il basilico, coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 30 minuti.
Fate cuocere i maccheroncelli in abbondante acqua salata, scolateli, poneteli in un
adeguato recipiente di portata e conditeli con il sugo preparato, cospargendoli infine con
abbondante pecorino. |