Preparate il ripieno.
Spellate il pesce, diliscatelo e spezzettatelo.
Mondate le erbette, lavatele con cura e lessatele con la sola acqua che rimane loro
aderente dopo l’ ultimo lavaggio e con il sale necessario.
Appena cotte, scolatele, strizzatele e tritatele con il pesce.
Mettete il ricavato in una terrina e amalgamatelo con la ricotta, il formaggio
grattugiato e le uova; regolate di sale.
Il composto non deve risultare molto sodo.
Preparate la pasta.
Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo al centro,
rompetevi le uova, aggiungete il vino bianco e impastate, versando acqua fredda a poco a
poco per ottenere una pasta soda, liscia e omogenea.
Tirate la pasta sottile con il matarello oppure con l’apposita macchinetta.
Tagliate la sfoglia a strisce (se usate la macchinetta saranno già pronte) e
distribuite il ripieno a mucchietti distanziati in fila, nel centro della sfoglia;
ripiegatela sopra, premete intorno con le dita per saldare la pasta e togliere
l’aria, quindi ritagliatela, appoggiandovi metà stampino dentellato.
Distribuite le mezzelune su tovaglioli leggermente infarinati.
Mettete a scaldare, nel frattempo, abbondante acqua in una capace pentola; appena
le bollicine saliranno dal fondo, salatela, poi fatevi scivolare le mezzelune: portatele a
cottura al dente.
Scolatele e passatele in un piatto di portata caldo e spolverizzatele col formaggio
grattugiato.
Imbiondite in un tegamino il burro con l’aglio; toglietelo e, quando il burro
sarà color nocciola, versatelo sulle mezzelune.
Servite subito in tavola.
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