Dosi per 4 persone: 500 g. di penne – 2 peperoni – 1 cipolla – 500 g. di pomodori pelati – 3 cucchiai di olio – 30 g. di burro – 75 g. di pancetta in una sola fetta – 100 g. di taleggio grasso – sale e pepe.

Sbucciate la cipolla e tritatela: mettete in una padella l’olio e il burro e fateli scaldare a fuoco medio, poi unite la cipolla tritata e fatela appassire a fiamma bassissima.
Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta, poi unitela al soffritto e fatela rosolare molto dolcemente.
Lavate e pulite i peperoni, eliminando picciolo, semini e nervature bianche interne; tagliateli a quadretti e aggiungeteli agli ingredienti in cottura.
Rimescolate e lasciate insaporire piano per cinque minuti.
A questo punto incorporate i pomodori schiacciati con la forchetta. Mescolate ancora, salate, pepate e fate cuocere il sugo per venti minuti, a fuoco moderato.
Nel frattempo avrete provveduto a mettere sul fuoco l’acqua per la pasta: appena bolle salatela, buttatevi le penne cuocendole al dente. Qualche minuto prima che il sugo sia pronto, tagliate a dadini il taleggio privato della crosta e aggiungetelo, mescolando in continuazione, finchè il formaggio si sarà bel sciolto e amalgamato con il sugo, rendendolo cremoso.
Scolate la pasta, disponetela in una zuppiera precedentemente scaldata, conditela con il sugo preparata e portatela in tavola. Volendo, potete anche metterla nella casseruola del sugo e padellarla per qualche istante prima di servire.