Mettete sul fuoco una casseruola piuttosto capace con tre litri di acqua.
Tritate la cipolla e l’aglio, fateli appassire dolcemente in una padella col burro e con tre cucchiai di olio.
Lavate le patate, asciugatele, tagliatele a cubetti, aggiungetele al soffritto e salate.
Mescolate, abbassate la fiamma e fate cuocere a recipiente coperto, rimestando sovente.
Quando l’acqua alzerā il bollore, salatela e immergetevi la pasta. Lavate sotto acqua corrente le acciughe, sfilettatele e tritate i filetti insieme alle olive snocciolate; unite questi ingredienti alle patate quando saranno cotte e dopo aver spento il fuoco.
Mescolate bene e insaporite con un pizzico di timo e un’abbondante macinata di pepe.
Scolate la pasta al dente, conditela col sugo alle verdure e col restante olio e servitela subito in tavola.