Dosi per 4 persone: 4 fette di palombo del peso di 150 g cadauna – 2 peperoni a polpa spessa – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di origano – 1 manciata di foglie di prezzemolo – 1 acciuga sotto sale – 1 manciata di mollica di pane raffermo di un giorno imbevuta di acqua e aceto – 2 cucchiaiate di capperi – 3 cetriolini sott’aceto – 6 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 1 pezzetto di cipolla tritata – 4 cucchiai di vino bianco secco – ½ foglia di alloro – sale e pepe.

Lavate i peperoni, asciugateli, abbrustoliteli sulla fiamma, spellateli, svuotateli e passateli con un panno asciutto.
Tagliateli a listarelle larghe, metteteli in una ciotola strofinata con mezzo spicchio d’aglio e conditeli con sale, pepe macinato al momento, origano, un cucchiaino di prezzemolo tritato e un cucchiaio di olio: mescolateli e lasciateli riposare.
Nel frattempo sciacquate e diliscate l’acciuga.
Mettete nel vaso del frullatore il rimanente prezzemolo, i filetti di acciuga, la mollica di pane strizzata, mezzo spicchio d’aglio, i capperi e i cetriolini, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
Frullate a velocità media finché si sarà formata una salsina liscia e cremosa; versatela in una ciotola.
Scaldate il forno a 200°C.
Ungete una teglia col rimanente olio, mettete la cipolla tritata, passatevi le fette di palombo e disponetele in un solo strato; salate, pepate, versate nel recipiente, non sul pesce, il vino e aromatizzate con l’alloro.
Coprite la teglia con carta d’alluminio e infornate per una decina di minuti.
Togliete dal fuoco, appoggiate le fette di pesce su un piatto caldo, distribuitevi al centro la salsina preparata, contornatele con i peperoni e servite.