Pulite le aringhe con un coltellino dalla lama sottile e molto affilata, togliendo pelle, lisca, testa e coda; quindi mettetele su di un tagliere e tritatele con la mezzaluna sino a ridurle a pezzi molto piccoli.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare nel burro in un piccolo tegame; passate le patate in uno schiacciapatate e unitevi le aringhe e la cipolla rosolata ottenendo un impasto; salate e pepate.
Amalgamate bene il composto lavorandolo con le mani sino a renderlo liscio e omogeneo, quindi dividetelo in crocchette delle dimensioni di una pallina da golf e fatele passare nel pangrattato.
Sciogliete lo strutto nella padella e alzate la fiamma fino a portarlo a temperatura per friggere, quindi friggete una crocchetta per fare insaporire lo strutto ed eliminatela.
Cominciate a friggere le altre crocchette e quando saranno dorate coprite la padella, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti.