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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Carpa all'ebraica
Dosi
per 4 persone: 1 carpa di 1 kg., abbondante olio
d'oliva, 1 pezzetto di cipolla tritata con 1 spicchio
d'aglio, farina bianca, 1 mestolo di brodo, 1 manciata
di foglie di prezzemolo tritate con 3 acciughe dissalate
e diliscate, il succo di mezzo limone, sale e pepe. |
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Pulite,
svuotate e lavate la carpa.
In un tegame grande appassite in 3 cucchiai di
olio la cipolla e lo spicchio d'aglio, spolverizzatevi
sopra un cucchiaio di farina passandola con un
colino, rimescolate e lasciate leggermente imbiondire;
versate poi 2 bicchieri di acqua, sale e pepe:
deve riuscire una salsina liscia e fluida.
Mettete al tegame la carpa infarinata, aggiungete
altra acqua che copra a filo il pesce e cuocete
a fuoco lento per 20 minuti.
Aggiungete quindi il trito di prezzemolo e acciughe,
il brodo e il succo di limone.
Togliete il pesce dal fuoco quando avra' gli occhi
sporgenti e bianco opachi; mettetelo su un piatto
di portata.
Se il sugo sara' troppo liquido, riducetelo a
un bicchiere circa, regolatelo di sale e pepe
e versatelo sulla carpa.
E' necessario preparare questo piatto almeno il
giorno prima perche' il sugo deve diventare gelatinoso.
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