Pulite il sarago e preparatelo per la cottura sventrandolo e squamandolo, quindi lavatelo e asciugatelo.
Affettato il più sottilmente possibile la carota e i porri, dopo averli mondati, e tritate finemente il prezzemolo privato dei gambi.
Ungete leggermente una pirofila, adagiatevi un poco di porri e di carote, quindi il sarago, e completate con le rimanenti verdure. Cospargete tutto con il prezzemolo e con un poco di sale e un pizzico di pepe appena macinato.
Irrorate quindi con il vino bianco secco e insaporite con l'olio.
Fate cuocere la preparazione in forno caldo a 200 °C per 30 minuti circa e servite in tavola il pesce ben pulite accompagnandolo con le verdure di cottura.