Pulite
e lavate le anguille, asciugatele con un canovaccio da cucina, poi tagliatele a piccoli
pezzi lunghi circa cinque centimetri, senza privarle della pelle.
Fate intanto soffriggere in un tegame di terracotta il battuto di cipolla e
prezzemolo con olio, sale e un pizzico di pepe.
Quando il trito sarà imbiondito, adagiatevi i pezzetti di anguilla e lasciate che
assorbano il profumo del soffritto, prima di bagnarli con la conserva di pomodoro
disciolta in una scodella con mezza tazza abbondante di acqua bollente.
Portate a completa cottura a calore moderato, lasciando che il sugo si addensi
nella giusta misura; adagiate i pezzi di anguilla su fettine di pane abbrustolite (sulla
piastra o nel forno), poste su un piatto di servizio riscaldato e, prima di portare in
tavola, ricopriteli con la salsetta.
Suggerimenti:
Volendo una preparazione dal gusto più accentuato, potete usare per sciogliere la salsa
di pomodoro, anziché acqua calda, brodo di estratto vegetale. |
