Raschiate accuratamente con una spazzola dura le cozze, sciacquatele in acqua più volte, lasciatele immerse in una bacinella con acqua e due pugni di sale per circa un'ora, poi lavatele ancora un paio di volte.
In un tegame di terracotta mettete l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati sottilmente.
Quando l'aglio sarà diventato biondo, unite il pomodoro sbucciato e tagliato a pezzetti, lasciate insaporire e aggiustate di sale.
Aggiungete le cozze, irrorate con il vino, unite lo zafferano e continuate la cottura per una decina di minuti.
Sistemate le fette di pane leggermente abbrustolite in 4 fondine, versatevi sopra le cozze e il loro fondo di cottura e servite.