Squamate, private delle interiora e lavate il luccio, poi tagliatelo a pezzi e ponetelo in un tegame dove avrete sciolto il burro, con i funghi ammollati, strizzati e tritati e il mazzetto di erbe.
Spruzzate il pesce con la farina, il sale, pepe, quindi versate un mestolo di brodo e il vino bianco.
Fate cuocere il luccio a fuoco piuttosto vivo movendolo delicatamente di tanto in tanto.
Togliete i pezzi di pesce, che disporrete sul piatto di portata e il mazzetto di erbe, che eliminerete; mescolate i tuorli d'uovo sbattuti con il succo di limone, uniteli al sughetto di cottura, lasciatelo addensare senza bollire prima di versarlo sul pesce, quindi servite subito in tavola.