Pulite
perfettamente i molluschi togliendo loro le barbine e le impurità, lavateli sotto acqua
corrente, poi teneteli a bagno in abbondante acqua fredda salata per circa unora.
Lavateli di nuovo sotto acqua corrente e lasciateli sgocciolare bene. Tritate la
cipolla col prezzemolo e laglio; fate appassire dolcemente questo trito in una
capace casseruola nella quale avrete scaldato 4 cucchiaiate di olio.
Mettete nel recipiente prima le capesante, dopo un minuto i tartufi di mare e le
cappe chione, dopo un altro minuto le cozze e, infine, trascorso ancora un minuto, le
vongole.
Incoperchiate e alzate la fiamma in modo che i molluschi si aprano, poi aggiungete
il passato di pomodoro e, dopo qualche istante, il succo filtrato del limone e il vino
bianco; salate.
Smuovete delicatamente la casseruola, così che tutto si insaporisca, e lasciate
sobbollire semicoperto per circa 5 minuti, mantenendo la fiamma vivace e smovendo di tanto
in tanto il recipiente.
Pochi istanti prima di togliere dal fuoco, cospargete la preparazione con una
manciata di pepe e irroratela con un filino dolio extra vergine doliva.
Versate quindi i molluschi e il loro liquido, piuttosto ristretto, in un profondo
piatto di portata e servite.
Accompagnate con le fette di pane.
"Cappa" è il nome
di numerose specie di molluschi bivalvi simili alle vongole. La cappa chiona è una delle
più comuni.
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