In una pentola fate cuocere le patate, dopo averle lavate con cura, per circa 30 minuti e in un'altra fate lessare il nasello con la cipolla, la carota, il prezzemolo, l'alloro, un poco di sale e tanta acqua quanto basta a coprire il tutto.
Togliete le patate dalla pentola, sgocciolatele, sbucciatele, passatele al setaccio e mescolatele in una terrina con il latte, un poco di sale e pepe e una grattatina di noce moscata.
Scolate il pesce, privatelo di pelle e spine e tritatelo grossolanamente. In una casseruola, posta sul fuoco, mescolate il passato di patate e il pesce; levate dal fuoco, incorporate i tuorli d'uovo, un poco di burro e infine gli albumi montati a neve finissima.
Ungete uno stampo da forno, spolverizzatelo di pangrattato, versatevi la superficie con pangrattato a fiocchetti di burro.
Passate tutto in forno caldo a 200°C finché si formerà in superficie una crosticina dorata e poi servite subito in tavola.