Lavate e asciugate i filetti di pesce.
Insaporiteli con sale, pepe macinato di fresco, paprika e noce moscata.
Fate scaldare l'olio in una pirofila e ponetevi ad appassire le cipolle tritate, lo spicchio di aglio, il peperone tagliato a striscioline e il prosciutto a dadini.
Lasciate rosolare il tutto per 5 minuti mescolando, poi aggiungete i filetti di pesce.
Fateli colorire da entrambi i lati e disponete su ciascuno un filetto di acciuga, qualche filetto di acciuga, qualche filetto di pomodoro, un po' di cipollina tritata e alcune fettine di champignon.
Bagnate la preparazione con il vino.
Scaldate il forno a 220°C e mettetevi a cuocere il pescado per 20 o 25 minuti, aggiungendo solo all'ultimo il burro fuso.
Servite direttamente dal recipiente.