Squamate
e lavate l’orata.
Tagliate i limoni a fettine sottili e distribuiteli sul fondo di una pirofila;
disponetevi sopra l’orata, spolveratela di sale e cospargetela con un filo
d’olio.
Ponete in forno a calore moderato, lasciatela cuocere per circa mezz’ora senza
toccarla.
Intanto private le fette di pane della crosta e fatele ammorbidire in una ciotola
con del latte tiepido.
Mettete nel mortaio i pinoli tritati, l’aglio pestato, il prezzemolo e il pane
ammorbidito, ben strizzato e sbriciolato.
Pestate a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, oppure mettete
tutto nel vaso del frullatore, con due cucchiai di latte, e frullate per un paio di
minuti.
Mettete tutto in una terrina, unite poco per volta l’olio, il sale e il succo
di limone e rigirate fino a che la salsa sarą ben fluida; nel caso fosse necessario
potete aggiungere ancora poco olio e poco limone sino a ottenere la giusta fluiditą.
Tenete la salsa in una ciotola (oppure nella salsiera) vicino al fornello, in modo
da mantenerla tiepida.
Portate in tavola la pirofila con l’orata cotta al punto giusto, servendo a
parte la salsa. |
