Dosi per 4 persone: 1 kg di seppie – 50 g di riso – 1 uovo – ½ dl di olio d’oliva – 2 cucchiai di salsa di pomodoro piuttosto densa – 1 cipolla piccola tritata – 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente – abbondante peperoncino rosso in polvere – un pizzico di pepe nero – sale.

Pulite le seppie, eliminando gli occhi, l’osso e la vescichetta dell’inchiostro.
Lavatele con molta cura e a lungo sotto l’acqua corrente.
Staccate i tentacoli, tagliateli a pezzettini piccoli e fateli cuocere per quaranta minuti in una casseruola con abbondante acqua salata, quindi scolateli.
Fate intanto cuocere anche il riso in acqua bollente leggermente salata per sedici minuti, quindi scolatelo.
Mettetelo in una terrina con la cipolla, il prezzemolo, i tentacoli di seppia cotti, l’uovo crudo, il pepe nero e il sale.
Amalgamate bene e riempite col ripieno le seppie.
Cucite con poco filo incolore l’apertura in modo che il composto non esca durante la cottura.
Mettete in un largo tegamino l’olio con la salsa di pomodoro, il peperoncino rosso, il pepe e un pizzico di sale.
Disponete sopra al composto le seppie ripiene, ricopritele a filo con acqua e fatele sobbollire per circa quaranta minuti.
Quando le seppie saranno cotte toglietele dal sugo, disponetele sul piatto di portata, controllate che il sugo sia sufficientemente denso (altrimenti fatelo restringere leggermente), versatelo sulle seppie e servite subito in tavola.
E’ un piatto nordafricano e quindi piccante, perché viene usato pepe e peperoncino.
Quest’ultimo può anche mancare.
Il prezzemolo può essere invece sostituito con della menta fresca.