Pulite e sventrate i cefali,
conservando il fegato.
Lavateli, asciugateli e metteteli in un piatto ovale fondo; cospargeteli col trito
di cipolla e prezzemolo, il timo, lalloro, il pepe e poco olio. Lasciateli marinare
unoretta, voltandoli una volta.
Infornateli a 220°C per una ventina di minuti con poco olio.
Rosolate nell'olio i fegatini dopo averli tritati.
Spappolate le acciughe e aggiungetele assieme ai capperi e ad un po' di acqua.
Regolate di sale e cuocete una decina di minuti.
Quando i cefali saranno cotti, disponeteli su piatti caldi, versatevi sopra la
salsetta preparata e servite. |