Mettete
il pane a bagno nel latte tiepido e lasciatelo
rammollire; deve essere, come quantità,
uguale alla ricotta.
Lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno
e, quando è ammorbidita, unita al pane
ben strizzato, mescolate al composto un po' di
basilico e di prezzemolo tritati, regolate sale
e pepe, legate con l'uovo.
Dovete ottenere un impasto omogeneo e piuttosto
tenero.
Stendetelo in una tortiera ben imburrata, importante
che l'impasto nella teglia non sia più
alto di 3 o 4 centimetri; cospargete un po' di
formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di
burro.
Cuocete in forno caldo, 15 o 20 minuti, finché
la superficie è dorata e il composto si
stacca un po' dallo stampo.
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