Dosi per 4 persone: 350 g. di riso – 250 g. di finocchi teneri – 60 g. di burro – 1 cipolla – 1 litro di brodo – 50 g. di parmigiano reggiano grattugiato – sale.

Eliminate la parte esterna dei finocchi, pareggiate le estremità e conservate il cuore.
Sciacquatelo sotto acqua corrente e tagliatelo a listarelle piuttosto sottili.
Mettete a scaldare il brodo in una casseruola.
In un’altra casseruola capiente fate sciogliere il burro a fuoco basso e rosolatevi dolcemente la cipolla affettata.
Unitevi i finocchi a listarelle, salateli e lasciateli insaporire per 10 minuti.
Aggiungete il riso e mescolate bene facendo insaporire per due minuti; quindi cominciate la cottura versando con un mestolo un po’ di brodo bollente.
Continuate ad aggiungere il brodo col mestolo mano a mano che viene assorbito e mescolate in continuazione col cucchiaio di legno affinché il riso non attacchi.
Continuate la cottura per una ventina di minuti circa.
Quando sarà cotto togliete il riso dal fuoco, spolverizzatelo col parmigiano grattugiato, quindi mescolate accuratamente e servite fumante in tavola.